Tipps für Pilzgenießer

Frische Pilze können im Kühlschrank wenige Tage gelagert werden. Legen Sie die Pilze in ein luftdurchlässiges Gefäß, niemals in Plastikbeutel oder Dosen.
Fertige Pilzgerichte sollten maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da Pilze wegen ihres hohen Wasser- und Eiweißgehaltes anfällig für Verderbniserreger sind, müssen aufgewärmte Pilzgerichte vor dem Verzehr gut durcherhitzt werden.
Manche Pilze lassen sich gut roh einfrieren. Schneiden Sie die Pilze dafür in Scheiben und verteilen Sie sie auf ein Backblech oder eine Platte und frieren Sie diese ein. Füllen Sie die tiefgefrorenen Pilzscheiben in ein Tiefkühlgefäß. Sie können sie dann für die Zubereitung einzeln entnehmen. Lassen Sie die Pilze nicht auftauen, sondern geben Sie sie tiefgefroren in den Topf.
Eine weitere Möglichkeit der Haltbarmachung ist das Trocknen. Verteilen Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze gleichmäßig auf ein Backblech und lassen Sie sie im geöffneten Backofen bei 40° C unter regelmäßigem Wenden mehrere Stunden trocknen. Sie können die Pilzscheiben auch auf Fäden ziehen und an einem trockenen, luftigen Ort mehrere Tage zum Trocknen aufhängen.