Sendung: Freitag, 11. April 2008, 18.20 Uhr bis 18.50 Uhr im WDR
Wiederholung: Samstag, 12. April 9.05 Uhr bis  9.35 Uhr
WDR

Ernährungsmagazin

Fisch aus Aquakultur – giftige Stoffe entdeckt 

Die Schreckensnachrichten über leer gefischte Meere brechen nicht ab. Die Fischzucht, auch Aquakultur genannt, gilt als Ausweg aus dem Dilemma. Nun haben Wissenschaftler der Universität Hohenheim ausgerechnet in Speisefisch aus der Zucht giftige organische Substanzen gefunden. Eigentlich werden diese Stoffe von niederen Organismen wie Algen, Schwämmen oder Würmern produziert, um Feinde abzuwehren. Fische in eingezäunten Aquakulturen in Küstennähe sind den gefährlichen Naturstoffen konstant ausgesetzt, so dass sie vermehrt aufgenommen und im Fettgewebe angereichert werden. Wie bedrohlich ist die Situation für die Verbraucher? Bedeutet das das Ende der Fischfarmen?

DLG-Siegel – Ausgezeichnete Massenware

Bronze, Silber oder sogar Gold - viele Lebensmittel tragen die Medaille der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft DLG. Hunderte von Prüfern testen dafür in riesigen Hallen die Produkte in Sachen Aussehen und Geschmack. Doch nach welchen Kriterien erfolgt die Bewertung? Servicezeit: Essen & Trinken begleitet einen Metzger zur DLG-Prüfung nach Kassel. Hier will er seine Ahle Wurst, eine regionale Spezialität, bewerten lassen. Bekommt seine Wurst eine Medaille und wie aussagekräftig sind diese Massentests?

Gerichte und ihre Geschichte: Kaiserschmarrn

Eierspeisen tragen viele verschiedene Namen, Kaiserschmarrn ist sicher einer der bekanntesten.  Was unterschiedet ihn von einem normalen Pfannekuchen? Und was hat Kaiser Franz Joseph I. mit der österreichischen Spezialität zu tun? Der Wiener Koch Jürgen Hauer kennt die Geschichte des Kaiserschmarrns und verrät sein bestes Rezept.